Préparation des légumes

Épluchez le concombre, épépinez-le, puis faites-le dégorger avec un peu de gros sel dans un tamis au-dessus d'un saladier pendant quelques minutes.

Préparation des légumes

Plongez les tomate bien mûre quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les monder. Ôtez la peau, les pépins et l'eau de végétation, puis concassez la chair.

Préparation des légumes

Épluchez les oignon doux et dégermez les ail.

Marinade

Dans un grand saladier, mélangez le concombre dégorgé émincé, les tomates concassées, les oignons et les poivrons rouges grossièrement taillés, le piment rouge épépiné et émincé, les gousses d'ail écrasées, la basilic et la mie de pain.

Marinade

Ajoutez le vinaigre de xérès et un tiers de l'huile d'olive. Mélangez et réservez au frais pendant 12 heures.

Garnitures

Faites cuire les œuf de caille dans de l'eau bouillante pendant 4:00, égouttez-les, plongez-les dans un bain d'eau glacée, puis écalez-les. Séparez les blancs des jaunes, hachez-les finement et réservez au réfrigérateur.

Garnitures

Taillez en brunoise (petits dés) le poivron rouge en brunoise, le poivron jaune en brunoise, le concombre en brunoise et les olive noire de Nice dénoyautées. Réservez au réfrigérateur.

Garnitures

Ciselez finement la ciboulette.

Garnitures

Taillez la rose de Paris en brunoise (même taille que les légumes), puis faites-la sauter à l'huile d'olive pour lui donner une couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Finition

Mixez les légumes marinés avec leur jus, ajoutez si nécessaire concentré de tomates et incorporez le reste d'huile d'olive. Assaisonnez et passez au chinois.

Dressage

Versez le gaspacho dans des verrines ou des assiettes creuses, puis disposez les différents éléments de garniture en surface, avec un trait d'huile d'olive pour finir.

Dressage

Versez quelques gouttes de Tabasco avant de servir.