Préparation

Dans une sauteuse allant au four, faites revenir les échalote banane coupées en tranches de 3 mm avec huile d'olive, ail écrasées, sel et un peu de poivre noir. Laissez cuire 10:00 à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées. Transférez dans un saladier, gardez la sauteuse pour la suite.

Préparation

Dans le saladier, ajoutez les pomme de terre Yukon Gold coupées en tranches fines à la mandoline, la crème de coco, le jus de citron vert bio (≈ 60 ml), sel et beaucoup de poivre noir. Mélangez bien.

Cuisson

Disposez une première couche de pommes de terre au fond de la sauteuse, en utilisant de préférence les tranches plus petites ou cassées. Étalez le reste en les faisant se chevaucher légèrement, couche après couche.

Cuisson

Versez le bouillon de volaille par-dessus. Couvrez de papier d'aluminium et enfournez 40:00.

Cuisson

Pendant ce temps, préparez les aromates croustillants. Faites chauffer huile d'olive à feu moyen dans une petite poêle. Faites revenir les piment rouge en fines tranches, ail en fines tranches et gingembre frais pendant 5:00, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez sur une assiette avec une écumoire.

Cuisson

Dans la même poêle, faites frire les oignon vert en fines tranches biseautées (≈ 40 g) pendant 2:00 jusqu'à croustillants. Transférez sur la même assiette, saupoudrez de sel de Maldon.

Cuisson

Retirez le papier d'aluminium du gratin, arrosez uniformément avec 6 càs de l'huile qui a servi à cuire les aromates (réservez le reste pour un autre usage), puis remettez au four 10:00 à découvert. Finissez à 200 °C (th. 6-7) pendant 5:00 pour dorer et rendre croustillant.

Dressage

Laissez le gratin refroidir 10:00. Garnissez avec les aromates croustillants, 1,5 càc de zeste de citron vert finement râpé et une généreuse pincée de sel de Maldon.