Préparation

Émincez le oignon finement. Taillez les shiitake (ou 3-4 déshydratés) en lamelles. Ciselez les ciboule (ou ciboulette).

Préparation

Dans un bol, mélangez la sauce : sauce soja, saké, sucre et thé de kombu (facultatif — n'en achetez pas juste pour cette recette).

Préparation

Si les portion de udon sont fraîches : passez-les brièvement sous l'eau froide pour les séparer, puis égouttez soigneusement. Si elles sont sèches : cuisez-les quelques minutes de moins que l'indication du paquet, puis égouttez. Pas de double cuisson — sinon, elles deviendront molles et collantes.

Cuisson

Dans un wok (ou une grande poêle), chauffez un peu d'huile à feu moyen-fort.

Cuisson

Déposez les tranche fine de bœuf une par une et étalez-les immédiatement à la spatule — sinon elles cuisent en bloc. Laissez 0:30.

Cuisson

Ajoutez l'oignon défait en lamelles (sans attendre que le bœuf soit cuit). Remuez constamment 2:00 jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

Cuisson

Ajoutez les shiitake, continuez à cuire 2:00 en remuant — ils absorbent le jus et se dorent.

Cuisson

Incorporez les udon. Laissez 0:30 à feu fort en remuant pour évaporer l'eau résiduelle.

Cuisson

Remuez la sauce (le sucre retombe au fond), puis versez-la sur les udon. Feu fort toujours : l'alcool s'évapore. Cuisez 3:00 en remuant constamment — la sauce se concentre et caramélise légèrement.

Cuisson

Ajoutez la ciboule, remuez 0:20 pour la garder croquante.

Dressage

Dressez dans deux bols. Déposez un jaune d'œuf cru au centre de chaque bol.

Dressage

À table, cassez le jaune d'œuf et mélangez vigoureusement dans le plat encore chaud — la sauce et l'œuf créent l'épaisseur finale.