thaïlandaise
Bouillon Tom Kha Kai de légumes
D'après Le Végétal — William Ledeuil
Préparation
Dans une grande casserole, faites bouillir le bouillon de légumes.
Émincez finement la citronnelle, le galanga épluché et les feuille de lime.
Dans une seconde casserole sur feu doux, chauffez la pâte de curry vert puis ajoutez les ingrédients émincés. Faites cuire 5 min à feu doux.
Versez le mélange dans le bouillon et laissez 10 min à feu doux.
Ajoutez le lait de coco, attendez l'ébullition et laissez sur feu doux 20 min .
Hors du feu, ajoutez le sucre de palme (ou sucre roux), le jus de citron et le nuoc-mâm.
Mixez et filtrez en pressant pour extraire tous les parfums. Conservez au frais jusqu'à utilisation.
Astuces
Ce bouillon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé dans des récipients de différents formats (pots, bacs à glaçons) à ressortir au fil de vos besoins.