Préparation

Faites cuire (ou réchauffez) les tonkatsu. Gardez au chaud sur une grille près d'une source de chaleur.

Préparation

Émincez le oignon en fines tranches.

Cuisson

Dans une petite casserole (de diamètre proche du bol de service), mélangez eau, dashi (ou un petit morceau de bouillon cube), saké, sucre en poudre, mirin et sauce soja. Portez à petit bouillon.

Cuisson

Ajoutez l'oignon et laissez cuire à petit bouillon — ne pas faire bouillir trop fort pour éviter que le jus ne s'évapore.

Cuisson

Pendant ce temps, battez grossièrement les œuf.

Cuisson

Coupez chaque tonkatsu en tranches et déposez-les sur l'oignon. Versez les œufs battus par-dessus, ajoutez un peu de vert (mitsuba, haricots verts en biais, ciboulette, petits pois, oignon vert — au choix, ou rien).

Cuisson

Couvrez et laissez cuire très brièvement : les œufs doivent rester coulants et la panure du tonkatsu encore croustillante.

Dressage

Transférez immédiatement sur les bols de riz encore chauds. Servez aussitôt.