Préparation

Dans un bol, mélangez sucre avec du vinaigre de cidre et remuez avec une cuillère pour dissoudre le sucre.

Préparation

Rajoutez le nuoc-mâm et mélangez.

Préparation

Coupez le piment en longueur et retirez les pépins avec le dos du couteau, puis ajoutez-le entier au bol.

Préparation

Diluez avec de l'eau — deux fois le volume du bol.

Cuisson

Mettez une poêle à chauffer à feu vif avec la moitié de l'huile de colza.

Cuisson

Ajoutez ail haché, puis les oignons ciselés.

Cuisson

Ajoutez sucre et faites caraméliser à feu moyen pendant 3:00.

Cuisson

Ajoutez les morceaux de porc à feu vif et mélangez avec des baguettes pendant 3:00 pour saisir chaque face.

Cuisson

Baissez à feu doux, ajoutez sel fin et le poivre de Phú Quốc. Laissez 15:00.

Cuisson

Pendant ce temps, hachez finement la coriandre et taillez la ciboule.

Cuisson

Videz la graisse en penchant la poêle de temps en temps, puis ajoutez le bouillon restant de l'entrée.

Cuisson

Huilez la seconde poêle avec le reste d'huile de colza à feu vif.

Cuisson

Déposez le reste d'ail haché, remuez, puis ajoutez immédiatement le riz jasmin pré-cuit pour qu'il ne brûle pas.

Cuisson

Écrasez le riz avec le dos de la cuillère pour qu'il croustille légèrement à feu moyen pendant 5:00.

Dressage

Dressez le riz au centre de l'assiette et déposez le porc dessus.

Dressage

Ajoutez la ciboule, quelques feuilles de coriandre, puis un brin entier pour la décoration.