Porc noir de Bigorre confit au caramel & poivre de Phú Quốc

Découpez le porc noir de Bigorre en carrés de 2 à 3 cm environ sur une planche à découper.

Dans un bol, mélangez sucre avec du vinaigre de cidre et remuez avec une cuillère pour dissoudre le sucre.

Rajoutez le nuoc-mâm et mélangez.

Coupez le piment en longueur et retirez les pépins avec le dos du couteau, puis ajoutez-le entier au bol.

Diluez avec de l'eau — deux fois le volume du bol.

Mettez une poêle à chauffer à feu vif avec la moitié de l'huile de colza.

Ajoutez ail haché, puis les oignons ciselés.

Ajoutez sucre et faites caraméliser à feu moyen pendant 3 min .

Ajoutez les morceaux de porc à feu vif et mélangez avec des baguettes pendant 3 min pour saisir chaque face.

Baissez à feu doux, ajoutez sel fin et le poivre de Phú Quốc. Laissez 15 min .

Pendant ce temps, hachez finement la coriandre et taillez la ciboule.

Videz la graisse en penchant la poêle de temps en temps, puis ajoutez le bouillon restant de l'entrée.

Huilez la seconde poêle avec le reste d'huile de colza à feu vif.

Déposez le reste d'ail haché, remuez, puis ajoutez immédiatement le riz jasmin pré-cuit pour qu'il ne brûle pas.

Écrasez le riz avec le dos de la cuillère pour qu'il croustille légèrement à feu moyen pendant 5 min .

Dressez le riz au centre de l'assiette et déposez le porc dessus.

Ajoutez la ciboule, quelques feuilles de coriandre, puis un brin entier pour la décoration.