française
Gâteau au chocolat — Pierre Hermé
D'après Encore un gâteau (encoreungateau.com) — « Rêves de Pâtissier » de Pierre Hermé
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante. Graissez votre moule, versez un peu de farine dans le fond et inclinez-le dans tous les sens pour déposer un voile de farine sur toute sa surface.
Faites fondre le chocolat noir à 60 % de cacao au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre. Ajoutez les œuf un par un (environ 4 à 5 selon la taille, pesés sans coquille) en fouettant entre chaque.
Ajoutez le chocolat fondu et fouettez à nouveau.
Incorporez la farine délicatement à la maryse.
Cuisson
Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 min en laissant la porte du four entrouverte (le manche d'une cuillère en bois glissé dans l'ouverture suffit).
Dressage
À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir puis démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir avant de déguster — ou pas.
Astuces
Pour le chocolat au micro-ondes, procédez par fractions de 30 secondes : chauffez, sortez, mélangez, et recommencez. Lorsqu'il reste quelques petits morceaux, mélangez vivement pour les faire fondre hors du micro-ondes.
La porte entrouverte pendant la cuisson évite que la croûte se forme trop vite et permet au cœur de cuire plus uniformément.